Cat Zahar Trebuie Sa Aiba Mustul

Multumesc mult pentru sfat nu voi pune nici eu zahar deloc strugurii folositi au fost rosii in proportie de 85 restul fiind albi amestec mustul peste cel deja fermentat sa vad cum iese singura problema este ca vinul miroase atit de frumos in pahar incit mi e foarte greu sa ma mai desprind si sa plec la serviciu sper sa ramina cu aceeasi aroma.

Cat zahar trebuie sa aiba mustul. Zahar natural la litru daca strugurii sunt bine copti. Daca mai sunt musculite inseamna ca amestecul inca nu este gata. Asa se obtine mustul sucul care rezulta in urma procesului de zdrobire trebuie apoi fiert cu zahar intr o oala mare emailata. Alcoolizarea se face cu alcool etilic alimentar sau cu alcool de origine viticola cu taria alcoolica de cel putin 95 in volume sau si cu distilat de vin cu taria.

Din presa vinul ajunge in rezervoare de limpezire unde ramane pentru 12 24 ore pentru ca toate impuritatile solide sa se depuna. Daca nu se face complectare cu zahar. Musculitele de deasupra butoaielor recipientelor trebuie sa dispara. Si ca marii producatori adauga zahar daca este cazul.

Pe margine butoailor trebuie sa apara zeama iar amestecul sa se separe de peretii laterali. Nivelul ideal de zahăr din struguri începe de la 170 180g l în cazul vinurilor albe nu și în cazul unui vin d o c. Zeama trebuie sa aiba un gust putin acrisor. Cum zaharometre nu sunt pe toate drumurile eu folosesc un zaharometru pe care il cunosc din batrani.

Daca inca este dulce inseamna ca fermentatia inca nu s a produs complet. El poate avea o tarie alcoolica dobandita cuprinsa intre 12 si 15 in volume iar mustul folosit pentru obtinerea sa trebuie sa aiba un continut in zahar de cel putin 145g l. Pentru a obține un vin de casă foarte bun este important ca materia primă să fie de calitate. Mustul trebuie din experienta mea sa aiba cel putin 200 gr.

Pe lângă fermentarea și tragerea vinului de pe drojdie un alt aspect important pe care trebuie să l luați în seamă este cantitatea de zahăr pe care o puteți adăuga în must imediat după ce. Odată primit mustul este foarte important să respectați câțiva pași simpli care vă vor asigura reușita procesului de vinificație. Mustul trebuie racit pentru a evita o fermentatie prematura. In multe tari europene este permisa adaugarea de zahar in vin pentru a obtine mai tarziu o concentratie mai mare de alcool.

Lichidul obtinut prin stoarcere trebuie ulterior trecut printr o strecuratoare cu ochiuri mici astfel incat sa existe o separare cat mai buna a lichidului de samburi si de alte resturi. Damigenele nu se umplu complet ci pana la circa 20 cm sub dop. Restul boasca se stoarce presandu se bine ca sa se scurga tot mustul care se pune tot in damigene. Unii spun ca daca adaugi zahar in must vinul nu mai este natural uitand ca tocmai zaharul din struguri se transforma in vin.

Care trebuie să aibă minimum 11 5 grade alcool adică mustul să aibă un conținut minim de zahăr de 195 5 g l și de la 180 200 g l în cazul vinurilor roșii.